「粗茶淡飯，招呼不周」，第一章：「西蘭花伴蟹肉蛋白」
（圖上：Pika家的好朋友，Macallan whiskey）
在今年一月時分，Pika希望在2012年能夠每個月與大家分享下廚心得。大家不要誤會我是專業廚師，只不過我生於一個愛吃愛酒的家庭，基本上我們隨隨便便找個藉口吃一餐豐豐富富的。再者，因為家庭的緣故，媽媽早在我還在幼稚園時期便對我灌輸「女孩子要懂得喝酒啊∼」的道理，所以四歲便學會喝啤酒、七歲學會煎雞蛋煮小白菜。經驗逐點逐點累積，再加上廚師必備的耐心，當見到家人朋友吃得高興便已經足夠繼續送上親手做的料理，心滿意足了。
這是第一篇的介紹，由於是「初試啼聲」，所以我選擇以簡單菜餚為主。請多多指教。はじめませて、よろしくおねがいします！（初次見面，請多多指教）
「西蘭花伴蟹肉蛋白」
從小到大受到婆婆的教導是：多菜，少肉。偏偏她的孫子孫女們卻是食肉獸。由十二月底開始，再到一月的農曆新年，接下來是一連串的生日慶祝，基本上在這接近八個星期都是以肉為伴。這樣子，體重當然。。。。（跑）
上個星期六又是相聚的好日子，加上碰巧有親人從加拿大來香港渡假，大家不約而同都求說：「多點蔬菜！」。好、好，既然一班食肉獸的大孩子主動點餐吃菜，就斷不能只能提供普普通通的灼菜而已－說到底家族成員都愛弄餐兼且是隱形高手，再者咱們的食肉「獸性」仍在，於是便想到以下的改良餐。
材料：
西蘭花，一斤
清雞湯，約120ml
蟹肉，兩隻分量（我這次選用花蟹）
滑豆腐，一小磚正方形分量（見圖）
蛋白，三隻
鹽、白胡椒粉，少許
姜，切片
（圖：廣東人買豆腐以一個「田」字小磚計算）
做法：
1. 先把花蟹切件，徹底洗淨。如果女孩子害怕砍件，可以請魚販代勞。但砍件後的花蟹要盡快洗淨、處理。
2. 把整隻花蟹放在器皿內，上蓋。鐵鍋內加水，之後把整個器皿放在鐵鍋上，以中火蒸熟花蟹約八至十分鐘。
3. 蒸熟後的花蟹要從器皿內拿出，沖水。花蟹待冷卻後待用。
4. 西蘭花洗乾淨後拔去多餘的葉，然後切小段。小段大概約為一吋半，方便以筷子箸一小口進食。切小段後的西蘭花要繼續浸水潔淨。
5. 略略以溫水沖洗豆腐。待用。
6. 在等候西蘭花在漫水潔淨的同時，現在可以開始拆花蟹。首先，打開花蟹蓋拔走它的肺部（據說，吃了蟹的肺部會令身體寒涼）。之後以勺子掏出隱藏蟹蓋內的蟹膏（Yeah!）。隨後改用以小型廚用剪刀，逐一小步剪開花蟹的腳捅出蟹肉。
註：如果覺得掏蟹肉的過程複雜，也可以改用冰凍的蟹肉，節省時間。記得為冰蟹肉除霜時，需要把它放入混和了少許白醋和鹽的暖水，協助除去冰蟹本身的冰霜味。
7. 掏出花蟹肉後，再切幼粒，然後把它和豆腐放進在一個碗子內，加入適量的鹽和白胡椒粉調味攪拌。Pika在此未能確實寫下鹽和胡椒粉的分量，理由是每一天的天氣濕度不同。不同的濕度足以影響進食者的味覺，而且花蟹也有季節性，肉的質感也有不同，故此我只能簡單地提醒各位要加入鹽和白胡椒粉調味喔。
8. 西蘭花從水盤拿出，洗濯後可以準備下鍋。
9. 把材料下鐵鍋前，首先把爐火調較至最高，放下油、鹽和姜片。聽到鐵鍋發出吡呲咧咧的聲音後，可以馬上把西蘭花放入鐵鍋，並加入清雞湯泡味。蓋上鍋蓋，大概煮四至五分鐘。
溫馨小常識：
為什麼煮菜總是要加油和鹽呢？因為這樣子菜本身的顏色才會更加艷綠、賣相更漂亮喔！
10. 西蘭花煮熟後，先上碟並脫去多餘水份。
11. 接下來把鐵鍋洗乾淨後，爐開大火並加少量油約七至十秒鐘，隨後把剛才的花蟹肉和豆腐下鍋，轉微火並以鍋鏟快炒不超過一分鐘。
問：為什貨轉至微火後才炒蟹肉呢？
答：因為蟹肉和豆腐都是易煮熟的材料。再加上兩者都是嫩白色。如果過度煮熟，本身的顏色便會轉淡黃色，賣相就不夠漂亮啊。
12. 煮熟後的花蟹肉和豆腐做好後，可以放在剛才的西蘭花上層。
13. 最後，便是這道菜的關鍵：炒蛋白。輕輕敲打雞蛋的外殼後，小心運用兩邊的雞蛋殼分開蛋白和蛋黃。這道菜只用上蛋白，餘下的蛋黃可以不用。或者，精打細算的你可以考慮運用蛋黃煎豆腐或蒸豬肉餅成第二道菜。^o^
14. 炒蛋白前一定要把鐵鍋洗淨，抹乾。同樣把爐火調較最高，加少許鹽和油，聽到鐵鍋發出呲呲咧咧的聲音後，馬上把蛋白下鍋並關火。鐵鏟快速地不斷以同一個方向炒蛋白直到全熟，這個過程大概需時二十秒鐘。
注意：不要過份炒蛋白啊因為會把蛋白變得太細碎。如果蛋白太細碎，最後便會欠缺口感了。
15. 把炒熟後的蛋白放在這道菜的最上層。Ding Ding! 大功告成！
「西蘭花伴蟹肉蛋白」這道菜最好是配上熱飯一碗。當白飯遇上了西蘭花、蟹肉豆腐和炒熟的蛋白，溫暖肚腹呢∼而且卡路里適中，大人和小朋友都會愛。いただけます!
當然，那個晚上我不祗單單做這道菜，還有其他菜色（嘻嘻）。希望在以後日子繼續在「墨房」與大家分享。
最後介紹這篇文章的背景音樂出自《深夜食堂2》的創作歌手福原希己江的《詞（うた）》
「お粗末ちまでした！」（「粗茶淡飯，招呼不周！」）
下一次再見。
《全文完。未經同意，圖文請勿轉載》
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